霞多丽营养系干白葡萄酒香气成分的分析

• 作者: 张振文 张莉 曹建宏 王贞强
• 来源期刊: 西北农林科技大学学报(自然科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 霞多丽 营养系 干白葡萄酒 香气成分
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 葡萄与葡萄酒
• 页码范围: 187-192
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.6
• 字数: 3007字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1671-9387.2007.02.038

摘要

采用溶液萃取法提取霞多丽营养系干白葡萄酒中的香气成分,用气相色谱-质谱进行分离,结合计算机检索技术对分离化合物进行鉴定,并应用色谱峰面积归一法测定各成分的相对含量.结果表明,在霞多丽6个营养系干白葡萄酒中共分离出66种挥发性物质,各营养系之间存在明显差异:其中98-CH-76、98-CH- 96、98-CH-132、98-CH-548中乙酸异戊酯相对含量较高;98-CH-277中丙酸-2-羰基-异戊酯相对含量较高;98-CH-549中乙酸-3-甲基-丁酯相对含量较高,而且己酸乙酯、乙酸己酯、辛酸乙酯相对含量较其他5个营养系高;98-CH-549中辛酸、癸酸含量较高,它对香气的直接贡献不大,但是形成乙醇化的酯对香气有很大的贡献,苯乙醇、1,3-丁二醇含量相对较高.从检测到的结果结合品尝结果可知,香气综合表现较好的酒样是98-CH-549.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王贞强	河北农业大学食品学院	19	236	10.0	15.0
2	张莉	西北农林科技大学葡萄酒学院	60	753	17.0	24.0
3	张振文	西北农林科技大学葡萄酒学院	131	1676	22.0	34.0
4	曹建宏	西北农林科技大学葡萄酒学院	5	62	5.0	5.0