麦汁通风和酵母预吸氧对啤酒老化反应的影响

• 作者: 刘景（摘译） 李崎（校对） 靳纪培
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 麦汁通风 酵母预吸氧 啤酒老化 氧 风味稳定性
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 页码范围: 73-77
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.5

摘要

氧对啤酒老化过程的影响是至关重要的。因此，引起麦汁氧化的麦汁通风对啤酒老化也有影响。啤酒老化可以通过GC-MS和感官品评来分析。自然和强制老化啤酒的GC-MS分析表明这两种方法没有明显差异。自然麦汁通风（8mg/L）条件下不容易直接检测啤酒的风味稳定性。这可能是由于低温下麦汁和氧气接触时间较短所造成的。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	靳纪培	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	8	9	2.0	3.0
2	李崎（校对）	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	3	0	0.0	0.0
3	刘景（摘译）	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	3	0	0.0	0.0