果胶酰胺化脱酯技术的研究

• 作者: 张利 李巧巧 蒋淑燕 邢国辉 雷激 马力
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 果胶 酰胺化果胶 氨解反应 水解反应 β-降解反应
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 87-90,97
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3769字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.05.021

摘要

以高酯柑橘果胶为原料对高酯果胶酰胺化技术进行了研究,主要针对影响酰胺化脱酯速度以及反应中两对竞争性的反应-氨解反应和水解反应以及脱酯反应和β-降解反应的影响因素进行了探讨,并且以粘度为指标评价了将反应控制在一定低温条件和醇浓度下的必要性.实验结果表明,影响酰胺化过程的主要因素有氨水浓度、温度、反应时间以及体系中的醇浓度.通过控制体系的醇浓度和温度.既可以使酰胺化过程更有效率,又能使酰胺化果胶的酯化度和酰胺化度保持在一定所需范围之内,为工业化的生产打下良好的理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马力	西华大学生物工程学院	117	1065	18.0	26.0
2	李巧巧	西华大学生物工程学院	6	41	5.0	6.0
3	雷激	西华大学生物工程学院	86	708	15.0	23.0
4	张利	西华大学生物工程学院	6	11	2.0	3.0
5	蒋淑燕	西华大学生物工程学院	1	9	1.0	1.0
6	邢国辉	西华大学生物工程学院	1	9	1.0	1.0