牛肉干生产工艺

• 来源期刊: 农家科技
• 学科: 工学
• 关键词: 加工工艺 黄酒 卫生检疫 五香粉 牛肉干 产品配方 千克 操作要点 酱油 辣椒粉
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 页码范围: 37
• 页数: 1页
• 分类号: TS251
• 语种: 中文

摘要

1.产品配方.牛肉50千克、食盐1.2千克、酱油2.5千克、白糖10千克、味精1.6千克、黄酒1.5千克、五香粉0.2千克、辣椒粉0.2千克、生姜0.5千克、茴香0.1千克.2.加工工艺.原料修整→浸泡→煮沸→冷却→切片→卤煮→烘烤→包装.3.操作要点.①原料修整:采用卫生检疫合格的牛肉,修去脂肪肌膜、碎骨等,切成1~1.5厘米厚的小块.