干制条件与β-CD处理对藕片干制及复水性的影响

• 作者: 余雄兵 李洁 王清章 胡燕
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 干制温度 藕片厚度 β-环糊精 外观品质 复水性
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 81-84
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 2786字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.05.019

摘要

就干制温度、藕片厚度和β-环糊精对藕片干制及其复水性的影响进行了研究,实验表明,温度在50～70℃,藕片厚度小于0.8cm,β-环糊精浓度大于10%时,干制藕片性状及复水性较好,并确定了最佳干制条件为厚度0.3cm,温度60℃,β-CD浓度15%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王清章	华中农业大学食品科技学院	113	1344	18.0	29.0
2	李洁	华中农业大学食品科技学院	85	640	14.0	20.0
3	胡燕	华中农业大学食品科技学院	7	63	5.0	7.0
4	余雄兵	华中农业大学食品科技学院	2	10	2.0	2.0