等待“翻身”的果脯蜜饯

• 作者: 木子
• 来源期刊: 消费指南
• 学科: 工学
• 关键词: 果脯蜜饯 历史悠久 网上查询 不合格 蜂蜜 长期保存 亚硝酸盐 传统食品 果实 金丝蜜枣
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 页码范围: 18-19
• 页数: 2页
• 分类号: TS971

摘要

网上查询"蜜饯"一词,多数都是关于蜜饯的负面消息,诸如百分之多少不合格、某某指标严重超标、卫生情况怎样恶劣等等,在这些信息的影响下,无论蜜饯含有多少糖,都让人难以感觉出甜来。我国的蜜饯生产历史悠久,已有1000多年,在古籍中就有很多用蜂蜜腌制果实制作蜜饯的记载。这些记载皆是把鲜果放在蜂蜜中熬制浓缩,祛除大量水分,借以长期保存,故称"蜜煎",以