盐生野菜蒙古鸦葱速冻加工工艺研究

• 作者: 张国顺 成晓霞 李丽
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 盐生野菜 蒙古鸦葱 速冻
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 130-131,134
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 2416字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.09.036

摘要

研究了蒙古鸦葱的采收时机,护绿、烫漂和保脆技术,实验表明:选择叶龄在18～20d采收,在浓度为0.2%的稀碱溶液中浸泡30min保绿,烫漂温度98℃、时间叶柄1.5min、叶片0.5min,在烫漂液中加入0.15%的氯化钙保脆等措施,解决了产品速冻时的褪色、质地变软等问题.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	成晓霞	山东省滨州职业学院生物工程系	7	34	3.0	5.0