猪皮不溶性胶原的特性研究

• 作者: 韩德权
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 猪皮胶原 不溶性胶原 可溶化率
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 84-86
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.92
• 字数: 1545字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.11.023

摘要

探讨了猪皮不溶性胶原的可溶化率和可溶化物的结构,分别比较了猪皮和牛皮两种试样.由于动物的年龄不同,胶原的性质变化显著,不溶性胶原在pH7.5、60℃水中加热时,4个月龄猪皮和幼牛皮在1h可溶化60%,22h可溶化90%,但1年龄猪皮和成牛皮可溶化率减少30%～40%.用20℃ 2mol/L氯化钙或45℃ 1mol/L尿素使其溶化时的可溶化率也有类似的现象.不溶性胶原用胃蛋白酶处理后,由于动物年龄差异引起的可溶化率差别明显减小,猪皮80%以上,牛皮60%以上可溶化.这种可溶化物的SepHarose cl-4B凝胶过滤图谱与胃蛋白酶未处理区比较,显示α成分的比例显著增加,而且猪皮的这种变化较牛皮更大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩德权	黑龙江大学生命科学学院	20	190	8.0	13.0