挤压对蛋黄粉性质的影响

• 作者: 欧远 王海鸥
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 挤压 蛋黄粉 色差 可溶性蛋白质 氨基酸
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 61-64
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2266字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2007.07.017

摘要

采用双螺杆挤压膨化机对蛋黄粉进行加工,研究挤压工艺对蛋黄粉挤压产品色泽、可溶性蛋白质和氨基酸的影响.结果显示,提高进料水分,降低机筒温度,有利于降低挤压蛋黄粉的色差值,并能减少可溶性蛋白质和氨基酸的损失;螺杆转速提高,挤压蛋黄粉的色差值呈总体降低趋势,而可溶性蛋白和氨基酸的含量呈先提高后降低的趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王海鸥	江南大学食品科学与安全教育部重点实验室	29	441	12.0	20.0
2	欧远	江南大学食品科学与安全教育部重点实验室	1	1	1.0	1.0