橙皮苷磺酸钠对自由基清除能力的研究

• 作者: 孙晓宏 樊瑞胜 聂芊 陈平
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 橙皮苷磺酸钠 自由基 清除
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 64-66,69
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3400字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.09.015

摘要

用DPPH·自由基、羟基自由基、超氧阴离子自由基、烷基自由基引发的亚油酸氧化体系对橙皮苷磺酸钠的清除自由基活性进行了研究,并同Vc进行了比较,结果表明:橙皮苷磺酸钠对这几种自由基均有不同程度的清除作用,其对DPPH自由基清除能力略低于Vc;对·OH自由基清除能力在较低浓度时显著强于Vc,在较高浓度差别不大;对O2-·自由基清除能力在较低浓度略高于Vc,在较高浓度略低于Vc;对烷基自由基清除能力在较低浓度时略低于Vc,较高浓度时略高于Vc.在橙皮苷磺酸钠浓度为1.0×10-2mg/mL时,对DPPH自由基,羟基自由基,超氧阴离子自由基,烷基自由基的清除率达到最高,分别达到了95.22%、94.74%、92.00%、83.95%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	聂芊	哈尔滨商业大学食品工程学院	53	409	12.0	17.0
2	陈平	哈尔滨商业大学食品工程学院	30	317	10.0	17.0
3	樊瑞胜	蒙牛乳业集团股份有限公司技术中心	3	47	3.0	3.0
4	孙晓宏	哈尔滨商业大学食品工程学院	2	71	2.0	2.0