浸提条件对莲子汁萃取率的影响

• 作者: 王辰 蒋红英
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 莲子 浸提 微波 筛分
• 年，卷（期）: 2007,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 160-162
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.6
• 字数: 3622字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.08.047

摘要

以湖北洪湖特有的通心白莲为原料,利用α-淀粉酶酶解法浸提莲子汁工艺,提取率较传统的热水法提高,在此酶解条件下,比较莲子汁萃取过程中微波、筛分、冷冻等预处理条件对其萃取率的影响.结果表明:3g莲子粉微波浸提显示出汁率能达到85.1%,总糖含量12%;随着莲子粉颗粒粒径的减小,同等条件下糊化效果越好,出汁率、总糖含量和粘度也逐渐增大,相反冷冻预处理使各指标都有所下降.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王辰	长江大学生命科学学院	32	262	10.0	14.0
2	蒋红英	长江大学生命科学学院	1	2	1.0	1.0