红龙草红色素的特性研究

• 作者: 蓝宗辉 詹嘉红
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 红龙草 红色素 稳定性
• 年，卷（期）: 2007,（34）
• 所属期刊栏目: 农业基础科学与方法
• 页码范围: 10971-10972
• 页数: 2页
• 分类号: Q586
• 字数: 1760字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2007.34.017

摘要

[目的]为红龙草红色素的开发利用提供参考.[方法]用浸提法从红龙草叶子中提取红色素,并对其稳定性进行初步研究.[结果]红色素在可见光范围内的最大吸收波长为530 nm;红色素受pH值影响较大,在pH 3～7的酸性至中性范围内呈红色,而在pH》7的碱性区则颜色由浅紫红色变至黄绿色;随着温度上升,色素损失率明显上升,在70 ℃温度条件下加热30 min时,色素损失率超过1/2以上;随着光照时间的延长,色素损失率显著增加,到第4天,色素的损失率高达60.0%;氧化剂和还原剂在0.01%～0.20%浓度范围内对色素的稳定性有一定的影响,但影响程度不大;蔗糖、苯甲酸钠对色素的稳定性基本无影响,但维生素C、柠檬酸则对色素有一定的影响.[结论]红龙草红色素在酸及蔗糖和苯甲酸钠等添加物中,具有较好的稳定性,但在碱、热、光、维生素C及柠檬酸等的作用下,则稳定性较差.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	詹嘉红	韩山师范学院生物系	23	246	9.0	15.0
2	蓝宗辉	韩山师范学院生物系	12	188	8.0	12.0