果胶对酸性乳饮料的稳定作用

• 作者: 姚晶
• 来源期刊: 科技信息（科学·教研）
• 学科: 工学
• 关键词: 果胶 酸性乳饮料 稳定机制 影响因素
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 高校讲台
• 页码范围: 144
• 页数: 1页
• 分类号: TS2
• 字数: 2508字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9960.2007.02.120

摘要

总结了果胶对酸性乳饮料的稳定机制及影响其稳定效果的因素.并对不同的影响因素(饮料的PH值、蛋白质的浓度、果胶的用量、果胶的酯化度、均质条件、热处理)等务件进行了分析.为使用果胶做稳定剂的酸性乳饮料的生产提供了较为全面的参考依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚晶	黑龙江东方学院食品与环境工程学部	19	72	5.0	8.0