酸性含乳饮料稳定研究

• 作者: 刘宜锋 刘晶 李党国 潘超然
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酸性含乳饮料 添加剂 生产工艺 稳定性
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 108-111
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 3763字
• 语种: 中文

摘要

从添加剂和生产过程中的结果表明,当CMC的添加量为0.25%、PGA为0.03%、果胶为0.01%、复合磷酸盐为0.04%、糖为8%,并采用60℃,20MPa的均质温度和压力,70～75℃,30min的杀菌条件.以及在确保稳定剂已对乳蛋白起到保护作用的前提下,运用快速搅拌的调酸方式时,会得到稳定性最佳的酸性含乳饮料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘超然	福建农林大学食品科学学院	24	129	7.0	10.0
2	刘晶	河北经贸大学生物科学与工程学院	48	432	13.0	19.0
3	刘宜锋		16	100	5.0	9.0
4	李党国	福建农林大学食品科学学院	2	7	2.0	2.0