不同加热温度和时间对3种植物油品质的影响

• 作者: 常丽新 王莉 闫峰
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 食用调和油 温度 时间 品质
• 年，卷（期）: 2007,（20）
• 所属期刊栏目: 农业基础科学与方法
• 页码范围: 6007-6007,6010
• 页数: 2页
• 分类号: S565
• 字数: 1935字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2007.20.005

摘要

研究了在130、150和170℃下,加热0～12 h时食用调和油的酸价(AV)、过氧化值(POV)及丙二醛(MAD)含量的影响.结果表明:食用调和油的AV、POV随加热温度和时问的增加而增加,MAD含量随加热温度的增加而增加,随时间的延长开始增加,达到最大值后又下降.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	常丽新	河北师范大学职业技术学院	31	308	10.0	16.0
2	闫峰	河北师范大学职业技术学院	22	164	8.0	12.0
3	王莉	河北师范大学职业技术学院	23	219	8.0	14.0