碱性蛋白酶水解大豆多肽及抑制ACE效果的研究

• 作者: 张焱 范远景
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 经济
• 关键词: 大豆蛋白 碱性蛋白酶 水解 ACE抑制肽
• 年，卷（期）: 2007,（20）
• 所属期刊栏目: 农业基础科学与方法
• 页码范围: 6004-6006
• 页数: 3页
• 分类号: F292
• 字数: 2880字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2007.20.004

摘要

[目的]为了进行碱性蛋白酶水解大豆多肽及抑制ACE效果的研究.[方法]利用胰蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶和碱性蛋白酶分别水解大豆蛋白,制备具有ACE抑制活性的大豆多肽,通过正交优化试验确定碱性蛋白酶的最佳水解条件.考察底物浓度、反应时间、反应温度与大豆蛋白酶解多肽对ACE抑制活性的影响,并将超滤法和聚丙烯酰胺凝胺电泳技术相结合,考察大豆蛋白酶水解物的分子量分布.[结果]结果表明,碱性蛋白酶的最佳水解条件为底物浓度5%,加酶量4%,水解时间2h.[结论]该研究为更好地利用大豆蛋白展示了良好的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张焱	合肥工业大学生物与食品工程学院	11	149	6.0	11.0
2	范远景	合肥工业大学生物与食品工程学院	48	424	12.0	17.0