酶法提取葡萄皮渣高活性膳食纤维工艺的研究

• 作者: 刘娅 江英 王文华
• 来源期刊: 江苏食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄皮渣 水溶性膳食纤维 酶法
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 3-6
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2828字
• 语种: 中文

摘要

以葡萄皮渣为原料,经过低浓度NaOH预处理后,采用纤维素酶降解,从中得到水溶性膳食纤维含量较高的高活性膳食纤维.探讨了NaOH的最佳预处理浓度和纤维素酶最佳作用条件.结果表明,NaOH预处理浓度为0.5%;纤维素酶最佳作用条件为:酶用量50μL/g,温度50℃,pH7.0,时间6h,提取的产品中总膳食纤维含量达到60.7%,其中水溶性膳食纤维占28.8%,是原料的两倍多,说明酶解法提取葡萄皮渣膳食纤维是可行的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘娅	新疆石河子大学食品学院	11	123	6.0	11.0
2	江英	新疆石河子大学食品学院	18	211	10.0	14.0
3	王文华	新疆石河子大学食品学院	3	14	2.0	3.0