豇豆籽蛋白的氨基酸含量与营养价值评价

• 作者: 李安林 熊双丽
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 豇豆籽 蛋白质 氨基酸 消化率 营养价值
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 营养健康
• 页码范围: 147-150
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3312字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2008.06.042

摘要

主要用反相高效液相色谱法分析豇豆籽的氨基酸含量,碱提酸沉法提取豇豆蛋白质,并采用两步法进行体外消化试验,综合评价豇豆籽蛋白的营养价值.结果显示豇豆籽蛋白氨基酸含量为23.28%,氨基酸模式接近参考蛋白模式,蛋氨酸为第1限制性氨基酸,豇豆籽分离蛋白的消化率为96.15%±0.75%,与大豆分离蛋白97.42%±0.88%无显著差异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊双丽	西南科技大学生命科学与工程学院	88	554	16.0	19.0
2	李安林	西南科技大学生命科学与工程学院	30	259	10.0	15.0