不同产地藜麦籽氨基酸组成及其营养价值评价

• 作者: 刘娟汝 刘雨诗 李美凤 王丽姣 郭力
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 藜麦籽 氨基酸组成 蛋白质 营养价值评价
• 年，卷（期）: 2019,（18）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 289-292,308
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 3383字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.18.047

摘要

采用氨基酸自动分析仪测定青海、云南、秘鲁、河北、玻利维亚等地产的15种藜麦籽的氨基酸组成,并对其氨基酸营养价值进行评价.结果 表明:不同产地藜麦籽的总氨基酸含量为9.81％ ～12.68％,EAA/TAA的范围为34.5％～36.0％,EAA/NEAA范围为52.0％ ～56.0％,其中沽源县白色藜麦籽(Q13) EAA/TAA为36.0％,EAA/NEAA为56.0％,品质最佳,可作为藜麦籽蛋白产品开发与利用的理想资源.藜麦籽氨基酸比值系数分(SRC)均值为88.9,含硫氨基酸(甲硫氨酸、半胱氨酸)的氨基酸比值系数(RC)最小,为第一限制性氨基酸,与甲硫氨酸和胱氨酸含量较高的食品一起食用,可以提高食用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭力	成都中医药大学药学院	74	680	14.0	22.0
2	李美凤	成都中医药大学公共卫生学院	16	29	3.0	4.0
6	刘雨诗	成都中医药大学药学院	4	3	1.0	1.0
7	刘娟汝	成都中医药大学药学院	7	11	2.0	3.0
8	王丽姣	成都中医药大学药学院	1	3	1.0	1.0