冷库的贮藏时间对牛肉品质影响的研究

• 作者: 刘雪剑 陈天舒
• 来源期刊: 齐齐哈尔大学学报(自然科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 冻牛肉 冷藏 品质 安全期限
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 页码范围: 45-47
• 页数: 3页
• 分类号: TS205.7
• 字数: 1880字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-984X.2008.02.017

摘要

本文通过随机抽样的方法,设实验组和对照组各10件冻牛肉,对其在冷藏条件下的品质变化情况进行研究.找出了冻牛肉的冷藏安全期限为11-12个月.冻牛脂肪为6-7个月;其品质变化规律可分为三个阶段;同时还研究出牛脂肪的TBA正常值为0.5000-1.320mg/kg,探讨牛肉在常规冷库冷藏的安全期限.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈天舒		2	3	1.0	1.0