发酵型小米奶的研制

• 作者: 李静 王莹 谭海刚
• 来源期刊: 食品工程
• 学科: 工学
• 关键词: 小米 发酵 酸奶
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 33-34,61
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2554字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6044.2008.01.011

摘要

研制了一种新型酸奶饮品--发酵型小米奶,并对其生产工艺进行了研究.通过单因素实验确定了小米酸奶的最佳生产工艺条件为:小米浸提液和牛奶的体积比为4:6、卡拉胶0.020g/100g、蔗糖8g/100g、接种量4.5g/100g(嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的配比为1:1)、发酵时间为3.5 h.在此条件下制得的小米酸奶品质优良、风味良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李静	青岛农业大学食品科学与工程学院	52	171	7.0	10.0
2	王莹	青岛农业大学食品科学与工程学院	48	234	10.0	13.0
3	谭海刚	青岛农业大学食品科学与工程学院	41	112	6.0	8.0