零余子饮料的研制

• 作者: 李伟 程超 莫开菊
• 来源期刊: 湖北民族学院学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 零余子 微波 淀粉 饮料
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 页码范围: 104-106,109
• 页数: 4页
• 分类号: TS275
• 字数: 2890字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-8423.2008.01.030

摘要

以零余子为主要原料,重点对零余子的护色技术、零余子淀粉对饮料稳定性的影响以及复合饮料的配方进行了探讨.实验结果表明,采用微波法可有效的对零余子进行护色,采用沉淀法去除部分零余子淀粉类物质可有效的保证零余子饮料的稳定性,此外零余子饮料的最佳配方为零余子浆(1%)、蔗糖(8%)、黄原胶(0.28%).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李伟	湖北民族学院生物科学与技术学院	35	208	9.0	12.0