紫甘薯多酚氧化酶酶促反应最适条件的研究

• 作者: 李新华 高路
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 紫甘薯 多酚氧化酶 酶学特性
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 42-45
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3169字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2008.03.016

摘要

酶学特性研究表明紫甘薯PPO对pH的变化十分敏感,最适pH为4.1,pH6.0处还有一肩峰.pH值小于3.0或大于7.5时,酶活力迅速降低.紫甘薯PPO最适反应温度为16℃,30℃处有一肩峰.出现双峰现象可能是由于PP0同工酶所致.最适的酶液浓度和底物浓度分别为14.5%和0.5%.酶活随酶浓度、底物浓度升高呈上升趋势,并逐渐变缓直到达到最高反应酶活.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李新华	沈阳农业大学食品学院	216	1877	22.0	29.0
2	高路	沈阳农业大学食品学院	35	261	9.0	15.0