香辣鹅肉火腿加工技术研究

• 作者: 张丽萍 张薇 曹荣安 李良玉
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 鹅肉 低温火腿 生产技术
• 年，卷（期）: ncpjgx_2008,（1）
• 页码范围: 16-18
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.55

摘要

以鹅肉为主料，猪肉为配料，以大豆分离蛋白和玉米淀粉为辅料，通过单因素试验和正交试验，对产品的腌制料和香辣鹅肉低温火腿的配方进行了研究。结果表明，以辣椒和混合香辛料的添加量分别为2％和0．8％，肉与大豆蛋白的质量比为7：3，淀粉及黏着剂的添加量分别为7％和1％生产的产品质量最好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张丽萍	黑龙江八一农垦大学食品学院	244	1354	17.0	27.0
2	李良玉	黑龙江八一农垦大学食品学院	47	103	6.0	7.0
3	曹荣安	黑龙江八一农垦大学食品学院	51	175	8.0	12.0
4	张薇	黑龙江八一农垦大学食品学院	2	3	1.0	1.0