浅议啤酒中的苦味物质

• 作者: 杜瑞红 王莉娜
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 麦汁 酒花 苦味 HPLC 异α-酸
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 技术交流
• 页码范围: 43-44
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1128字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2008.10.021

摘要

用HPLC法检测麦汁煮沸过程中的异α-酸变化情况,同时与苦味质法的BU值对比.HPLC法测定的异α-酸值更能真实地表征酒花的利用情况.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王莉娜	北京燕京啤酒集团公司技术中心	45	130	6.0	10.0
2	杜瑞红	北京燕京啤酒集团公司技术中心	14	17	3.0	3.0