苹果渣桃酥的研制

• 作者: 于颖 徐桂花 杨建兴
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果渣 桃酥 加工工艺
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 65-67
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 2899字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646-C.2008.09.033

摘要

文章在介绍白砂糖、植物油、苹果渣、苹果渣粒度等单因素对桃酥口感、组织、形态等方面的影响的基础上.通过四因素三水平正交试验,确定了苹果渣桃酥的最佳配方为白砂糖20％、植物油25％、苹果渣6％、苹果渣粒度140目.在此配方下,桃酥的口感松酥适口、组织细腻,适合于各类人群食用,特别是中老年人的理想食品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于颖	宁夏大学农学院食品系	34	325	11.0	17.0
2	徐桂花	宁夏大学农学院食品系	104	1154	17.0	28.0
3	杨建兴	宁夏大学农学院食品系	8	62	5.0	7.0