新鲜和发酵椰花汁提取物的抗氧化性

• 作者: 夏秋瑜 赵松林 辛波 郑亚军 陈华 陈卫军
• 来源期刊: 热带作物学报
• 学科: 工学
• 关键词: 椰花汁 脂质过氧化 抗氧化
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 植物生理生化
• 页码范围: 710-714
• 页数: 5页
• 分类号: TS255
• 字数: 3133字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2561.2008.06.007

摘要

以新鲜和发酵椰花汁的提取物为实验材料,在测定提取物总酚含量的基础上[总酚含量新鲜椰花汁提取物(FCSE)(0.061±0.01)mg/mL,发酵椰花汁提取物(NCSE)(0.087±0.01)mg/mL],研究新鲜和发酵椰花汁提取物对于脂质过氧化的抑制作用,DPPH自由基的清除作用.羟基自由基的清除作用,Fe2+的络合能力以及Fe3+的还原能力,并以BHT、没食子酸、Tmlox做为对照.结果表明,新鲜和发酵椰花汁提取物都有显著的抗氧化性,发酵椰花汁的脂质过氧化抑制作用、DPPH自由基清除作用、羟基自由基清除作用、Fe3+的还原能力均高于新鲜椰花汁提取物的.而新鲜椰花汁提取物的Fe2+络合能力高于发酵椰花汁提取物的.