酶法去除燕麦麸皮淀粉工艺研究

• 作者: 刘政 孙小娟 郭玉蓉 韩静 马文杰
• 来源期刊: 甘肃农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: α-淀粉酶 淀粉 燕麦麸皮
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农业工程
• 页码范围: 147-149
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 1959字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-4315.2008.05.030

摘要

用α-淀粉酶酶解燕麦麸皮中的淀粉,以酶解后燕麦麸皮中淀粉的残留量为考察指标,研究了酶解反应过程中加水量、加酶量、反应时间及反应温度4个因素对酶解效果的影响.结果表明,α-淀粉酶酶解麸皮燕麦中淀粉的最佳工艺条件为:料水比1∶5,加酶量200 U,反应时间40 min,反应温度65 ℃.酶解后燕麦麸皮淀粉含量由243.15 mg/g 降至3.73 mg/g以下,去除淀粉的效果明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭玉蓉	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	175	900	16.0	20.0
2	刘政	甘肃农业大学食品科学与工程学院	3	46	3.0	3.0
3	马文杰	甘肃农业大学食品科学与工程学院	3	15	2.0	3.0
4	韩静	甘肃农业大学食品科学与工程学院	2	39	2.0	2.0