燕麦麸皮蛋白在不同蛋白酶作用下的水解研究

• 作者: 冯冰 王昌涛 董银卯 雷芳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 燕麦麸皮 酶解 凝胶色谱 羟自由基
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 120-122
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2342字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.10.035

摘要

以燕麦麸皮为原料,研究了燕麦麸皮中蛋白质在Alcalase酶和Protamex酶的作用下的水解,测定了其在不同水解时间下的水解产物的分子量,并对燕麦麸皮水解产物去除羟自由基能力进行了初步测定.结果表明,用Alcalase酶和Protamex酶水解燕麦麸皮,水解时间越长,水解产物分子量越小.在同样的水解条件下,Protamex酶水解产物的分子量大于Alcalase酶水解产物的分子量,而且Protamex酶水解产物去除羟自由基能力大于Alcalase酶的水解产物.本实验为燕麦麸皮水解产物应用于食品提供了一定的理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董银卯	北京工商大学北京市植物资源研究开发重点实验室	200	2195	25.0	37.0
2	王昌涛	北京工商大学北京市植物资源研究开发重点实验室	84	668	16.0	22.0
3	冯冰	北京工商大学北京市植物资源研究开发重点实验室	8	32	4.0	5.0
4	雷芳	北京工商大学北京市植物资源研究开发重点实验室	1	3	1.0	1.0