碱性蛋白酶水解法制备油松花粉肽的研究

• 作者: 尹树花 郭丽梅
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋白酶 油松花粉 肽
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 食品开发与机械
• 页码范围: 101-103
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2626字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.02.030

摘要

利用碱性蛋白酶对破壁后的油松花粉进行水解以提高油松花粉蛋白的水溶性,将油松花粉中的蛋白质转化成肽的形式.以水提取液中的氮溶指数为指标,确定制取油松花粉肽的最适宜水解条件:温度为50℃,pH 为 10.0,底物浓度为 4.5%,酶浓度为 4000 u/g,水解时间为 2 h.在此条件下,水解液的氮溶指数为 80.30%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭丽梅	天津科技大学材料科学与化学工程学院	103	644	15.0	19.0
2	尹树花	天津科技大学材料科学与化学工程学院	11	54	5.0	7.0