岗稔果酒发酵工艺的研究

• 作者: 詹耀才 钟细娥 靳桂敏
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 岗稔 果酒 发酵 固定化细胞
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 39-41
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 2701字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2008.01.012

摘要

本文对岗稔果酒的生产工艺进行研究,试验表明,与游离细胞发酵相比,带皮渣的固定化发酵的酒液残糖含量更低,有利于生产干型岗稔果酒,酒液有岗稔的特有色泽,澄清度高.另外,研究了在20℃、25℃、30℃三种不同温度下进行固定化细胞发酵,结果表明25℃发酵有利于岗稔酒特有色泽的形成,而且口感柔和,果香和谐.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	靳桂敏	韶关学院英东生物工程学院	8	97	7.0	8.0
2	詹耀才	广东省食品工业研究所广东省食品工业公共实验室	11	41	4.0	6.0
3	钟细娥	广东省食品工业研究所广东省食品工业公共实验室	14	54	4.0	7.0