几种特色酱腌菜的腌制技术

• 作者: 牛国平
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 腌菜 腌糟辣椒 腌莴苣 腌菜花 腌香椿 生产工艺 产品特色
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 生产与技术
• 页码范围: 42-44
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.53
• 字数: 1927字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2008.02.013

摘要

为了增加腌菜的花色品种,满足广大消费者不同层次和不同口味的需求,介绍了腌糟辣椒、腌莴苣、腌菜花和腌香椿等4种佐餐小菜的制作配方,并详细介绍了原料的选择要求、腌制方法和调制要点等生产工艺,形成了4种不同的产品特色.腌糟辣椒:色泽红亮,香气宜人,鲜辣微甜,消食开胃;腌莴苣:色泽鲜艳,清香宜人,质地脆嫩,咸甜适口,酸中带辣;腌菜花色:泽素雅,酸甜带辣,清脆爽口;腌香椿:色泽深绿,香味浓重,口感独特.