馒头品质评价方法研究进展

• 作者: ZHANG Yu-rong 周显青
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 馒头 制作方法 品质评价方法
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 粮食深加工及食品
• 页码范围: 64-66
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 2977字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.2008.04.022

摘要

综述国内外相关研究成果和评价方法,并就现有的实验室蒸制馒头及评价方法进行分类、比较和分析.旨在提高实验结果的准确性,并为修改或制定实验室馒头制作和馒头评价方法标准提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周显青	河南工业大学粮油食品学院	160	1837	22.0	30.0
2	ZHANG Yu-rong	河南工业大学粮油食品学院	1	37	1.0	1.0