新疆大沙枣饮料的加工工艺研究

• 作者: 周红 姬华 张影 张燕 杨丹
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 新疆大沙枣 饮料 工艺 正交试验
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 693-695,670
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 1354字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2008.07.022

摘要

以新疆大沙枣为原料,对沙枣饮料的加工工艺进行了研究.沙枣汁果胶酶解浸提的最佳工艺参数:加入0.7%的果胶酶,调pH至4.5,在50℃下酶解8 h.沙枣汁调配的最佳参数:在沙枣汁中加入3.5%白砂糖,3.5%蜂蜜、O.05%柠檬酸.沙枣饮料色泽明亮,枣香浓郁,口感细腻,是一种新型饮料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨丹	石河子大学食品学院	9	24	4.0	4.0
2	张燕	石河子大学食品学院	34	55	5.0	5.0
3	姬华	石河子大学食品学院	58	185	7.0	11.0
4	周红	石河子大学食品学院	67	295	11.0	13.0
5	张影	石河子大学食品学院	4	7	2.0	2.0