固定化液态发酵红曲霉色素的研究

• 作者: 张宏宇 李纯 李韬 王琛
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红曲霉 固定化 色价
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 330-332
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.4
• 字数: 2168字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2008.04.009

摘要

对红曲霉F4018菌株固定化(用海藻酸钙包埋法固定)液态发酵生产色素进行了研究.其整个发酵过程分为3个阶段:0～48 h为快速生长期,并伴随少量色素合成;48～96 h为平衡期,大量合成色素,占总色素的85%以上,其中红色素的合成速度超过黄色素的合成速度;96 h后衰老期,色素色价开始下降,但下降缓慢,持续时间长,发酵液的色调偏红.同传统的液态发酵具有两方面优势:(1)具有一样的生长期,较长、稳定的平衡期和缓慢的衰老期,非常有利于色素产量的提高.(2)多批次发酵后固定化细胞的稳定性表现仍然良好,适合现代工业化大规模生产的需要.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王琛	辽宁省农业科学院食品与加工研究所	31	94	6.0	8.0
2	张宏宇	辽宁省农业科学院食品与加工研究所	12	87	4.0	9.0
3	李纯	辽宁省农业科学院食品与加工研究所	5	10	2.0	3.0
4	李韬	辽宁省农业科学院食品与加工研究所	27	99	5.0	9.0