不同宰杀方式对大菱鲆保鲜的影响

• 作者: 任艳 曾名湧 栾东磊 牛宝卫 董士远
• 来源期刊: 渔业现代化
• 学科: 农学
• 关键词: 宰杀方式 大菱鲆 保鲜 K值 乳酸 pH值
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 水产品加工
• 页码范围: 38-41
• 页数: 4页
• 分类号: S9
• 字数: 2501字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-9580.2008.03.010

摘要

通过研究不同宰杀方式对大菱鲆鱼肉鲜度指标的影响,以寻找一种较好的宰杀方式来提高大菱鲆保鲜效果.实验采用4种方式宰杀大菱鲆:脉冲电击,CO2麻醉,放血,打头;宰杀后置于0 ℃下保藏,测定各组样品的K值、乳酸含量、pH值随时间的变化.实验结果:在保藏过程中,打头致死组K值升高最缓慢.0 h时乳酸含量最低为1.536 2 mg/g(电击组、CO2麻醉组、放血组的乳酸含量分别为1.741 5 mg/g、2.464 6 mg/g、1.991 2 mg/g),0 h时pH值最高为7.14(电击组、CO2麻醉组、放血组的pH值分别为6.99、6.78、6.91).打头致死最有利于保鲜,其次为电击.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	栾东磊	中国海洋大学食品科学与工程学院	7	124	5.0	7.0
2	董士远	中国海洋大学食品科学与工程学院	65	888	19.0	28.0
3	曾名湧	中国海洋大学食品科学与工程学院	71	438	14.0	17.0
4	任艳	中国海洋大学食品科学与工程学院	7	78	5.0	7.0
5	牛宝卫	中国海洋大学食品科学与工程学院	2	51	2.0	2.0