核桃粉营养作用及其在蛋白饮料中的应用

• 作者: 陈加涨 陈洁辉
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 核桃仁 核桃粉 蛋白饮料 花色奶 功能奶
• 年，卷（期）: 2008,（z1）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 214-216
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2696字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2008.z1.039

摘要

核桃仁含有丰富的不饱和脂肪酸,其中油酸、亚油酸、亚麻酸和花生烯酸占总量的90%.为人体的必需脂肪酸,是大脑神经脂质的构成成分;以及丰富的蛋白质、磷、钙、微量元素锌、锰和多种维生素.因此,常食有益于大脑营养的补充,能强化心脑血管弹力和促进神经细胞的活力.由核桃仁精制而成的核桃粉(如智强核桃粉),既对各年龄段的人均有不同程度的保健作用,又可作为健康强化剂应用于蛋白饮料行业,越来越多的生产企业在作为功能奶(保健奶)、花色奶开发丰富产品时,把它作为拳头产品主推,"增强记忆力""营养美味"是核桃强化蛋白饮料的核心卖点,适应了消费者新的消费需求和全球食品发展趋势.本文主要介绍了核桃粉在蛋白饮料应用过程中,对原有产品营养作用的提升和口感的改善作用、蛋白饮料添加核桃粉的方法、生产过程中工艺操作要点和产品稳定性问题均做了论述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈洁辉	汕头大学理学院生物系	25	237	9.0	14.0
2	陈加涨		1	12	1.0	1.0