甘薯全粉加工过程中防止细胞破壁工艺的研究

• 作者: 米谷 薛文通 陈明海
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 甘薯全粉 游离淀粉 破碎力 影响因素
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 101-104
• 页数: 4页
• 分类号: TS215
• 字数: 4492字
• 语种: 中文

摘要

为减少甘薯全粉加工过程中细胞的破壁,降低其游离淀粉率,对不同条件下蒸煮过程中甘薯块破碎力、细胞游离淀粉率、细胞破碎的感官评价进行了研究,分析相关机理.结果表明:蒸煮时间、浸钙浓度、预热温度时间、乳化剂浓度这些指标不同程度地影响甘薯全粉的游离淀粉率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛文通	中国农业大学食品科学与营养工程学院	175	2125	26.0	37.0
2	陈明海	中国农业大学食品科学与营养工程学院	24	227	10.0	14.0
3	米谷	中国农业大学食品科学与营养工程学院	2	60	2.0	2.0