甘薯浓缩汁加工过程中液化和糖化的工艺研究

• 作者: 李政浩 罗仓学
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 甘薯 液化 糖化
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 212-214
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.44
• 语种: 中文

摘要

立足国内丰富的甘薯资源,解决了甘薯浓缩汁中因淀粉引起的沉淀问题,同时把甘薯淀粉转化为葡萄糖.以新型耐高温α-淀粉酶为液化酶和高转化率糖化酶,研究了影响甘薯淀粉液化、糖化的因素,同时优化了甘薯淀粉液化、糖化的工艺参数.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李政浩	陕西科技大学生命科学与工程学院	6	42	3.0	6.0
2	罗仓学	陕西科技大学生命科学与工程学院	101	946	16.0	26.0