鹰嘴豆混合乳乳酸发酵最佳条件的研究

• 作者: 傅力 巴吐尔·阿布都克热木 热夏提·达吾来提 阿布力米提·克力木
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 鹰嘴豆乳 乳酸菌 发酵条件
• 年，卷（期）: ncpjgx,（2）
• 页码范围: 45-47
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.54

摘要

采用单因素实验和正交实验方法，以感官评定及最终pH值为评价标准，对保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgaricum）和嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）发酵鹰嘴豆乳与牛乳混合乳的最佳条件进行了研究。结果表明，当豆水比为1：8（kg：L），牛乳与豆乳混合比为1：2（L：L），接种量为3％，发酵温度为39℃，发酵时间为24h时，产品的豆腥味较淡，酸味、口感最好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	傅力	新疆农业大学食品科学学院	80	775	15.0	22.0
2	阿布力米提·克力木	新疆农业大学食品科学学院	8	15	3.0	3.0
3	巴吐尔·阿布都克热木	新疆农业大学食品科学学院	4	13	2.0	3.0
4	热夏提·达吾来提	新疆农业大学食品科学学院	6	8	2.0	2.0