混合乳干酪生产工艺研究(1)混合乳干酪最佳凝乳条件初探

• 作者: 刘慧 吕燕妮 李平兰 潘伟好 艾启峻 郑海涛
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 混合乳 干酪 菌种 凝乳酶 钙化合物 筛选
• 年，卷（期）: 2003,（z1）
• 所属期刊栏目: 畜产品加工理论与技术
• 页码范围: 97-101
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3419字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.z1.024

摘要

试验筛选了凝乳性能良好的菌种,通过球菌和杆菌复配优化出了最佳的混合菌种.同时对5种凝乳酶和4种钙化合物进行了筛选,最后得到混合乳干酪生产中这几种主要影响因素的最佳选择.结果表明:最佳发酵剂为干酪乳杆菌99108+嗜热链球菌(1:1),最佳凝乳酶为皱胃酶,最佳钙化合物为乳酸钙.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑海涛	中国农业大学食品学院	27	384	10.0	19.0
2	刘慧		69	844	19.0	26.0
3	李平兰	中国农业大学食品学院	190	2380	26.0	39.0
4	吕燕妮	中国农业大学食品学院	14	308	9.0	14.0
5	潘伟好	中国农业大学食品学院	4	26	2.0	4.0
6	艾启峻		1	2	1.0	1.0