新型香菇醋酿造工艺研究

• 作者: 尹兆泽 王华利 肖玲玲 邵伟 龚大春
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 香菇柄 纤维素酶 醋酸发酵 香菇醋
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 生产与技术
• 页码范围: 36-38
• 页数: 3页
• 分类号: TS264
• 字数: 1814字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2008.01.010

摘要

为扩大香菇柄的开发利用价值,以废弃香菇柄为原材料,经纤维素酶酶解处理后,进行酒精发酵和醋酸发酵酿制香菇醋.通过对酶水解条件的优化,确定了最佳参数为:酶解底物浓度5%,酶量400 FPA/dL水,pH值5.0,温度50℃;醋酸发酵时装液量为50 mL,转速100 r/min,振荡培养5 d,可获得4.18 g/dL香菇醋.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邵伟		181	1456	18.0	25.0
2	龚大春		101	404	12.0	16.0
3	肖玲玲		3	13	2.0	3.0
4	王华利		1	8	1.0	1.0
5	尹兆泽		2	25	2.0	2.0