质构仪在面条品质测定中的应用

• 作者: 李卓瓦
• 来源期刊: 农产品加工·学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 质构仪 面条品质 应用
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺探讨
• 页码范围: 188-189,192
• 页数: 3页
• 分类号: TS203
• 字数: 1554字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646-B.2008.07.054

摘要

传统的感官鉴定一直是面条品质评价的主要手段,但其缺点是方法不易标准化,不同地区、不同实验室的评价结果可能会有较大差异.质构仪测定结果的客观性,使其在评价面条品质中已经广为使用.介绍了采用英国StableMicro System生产的TA-XT质构仪,对面条品质进行评价的具体方法和参数的设定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李卓瓦	枣庄学院生命科学系	24	132	5.0	11.0