玉米蛋白水解物的功能特性及其活性肽分离纯化的研究进展

• 作者: 刁静静 曹龙奎
• 来源期刊: 农产食品科技
• 学科: 农学
• 关键词: 玉米淀粉生产 蛋白水解物 分离纯化 功能特性 活性肽 玉米蛋白粉 玉米蛋白质 玉米醇溶蛋白
• 年，卷（期）: ncspkj_2008,（3）
• 页码范围: 7-9
• 页数: 3页
• 分类号: S565.101

摘要

玉米蛋白粉是玉米淀粉生产中的主要副产品，含有大约60％的蛋白质，主要为玉米醇溶蛋白（68％）、谷蛋白（22％）和球蛋白（1．2％）。由于玉米蛋白粉组成复杂，水溶性差，赖氨酸和色氨酸含量很低，限制了它在食品工业中的应用，并且由于其价格低廉，当今在国内主要将玉米蛋白粉用于饲料工业或向自然界排放，每年随废液排走的玉米蛋白质高达8万多t，既浪费了宝贵的粮食资源又造成对环境的污染。通过酶法水解可以提高玉米蛋白的水溶性，便于利用我国有限的蛋白质资源，而且得到的水解产物有一定的生物活性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹龙奎	黑龙江八一农垦大学食品学院	168	749	13.0	17.0
2	刁静静	黑龙江八一农垦大学食品学院	33	98	5.0	9.0