蟹糊贮藏中的品质变化及变质菌分析

• 作者: 杨宪时 许钟 郭全友 马超
• 来源期刊: 海洋渔业
• 学科: 农学
• 关键词: 蟹糊 贮藏 品质变化 优势菌
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 376-381
• 页数: 6页
• 分类号: S984.1
• 字数: 3722字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-2490.2008.04.014

摘要

对蟹糊贮藏中的品质和细菌相变化进行分析.结果显示,水分活度0.901产品的货架期为水分活度0.861产品的81%,产品10 ℃贮藏的货架期为5 ℃贮藏的42%,表明栅栏因子强度对产品的质量和贮藏性十分重要.蟹糊产品初始菌相较单一,主要是棒状杆菌、玫瑰色库克菌、葡萄球菌和马红球菌.贮藏中菌相组成更趋单一,至感官拒绝时,葡萄球菌比例均超过50%;特别是水分活度高的产品,无论是5 ℃还是10 ℃贮藏,至感官拒绝时,葡萄球菌比例均超过三分之二,因此可以认定葡萄球菌是蟹糊产品的优势变质菌.虽然没有检出沙门氏菌和金黄色葡萄球菌的生长,但金黄色葡萄球菌是蟹糊中的潜在病原菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨宪时	中国水产科学研究院东海水产研究所	135	2252	27.0	41.0
2	郭全友	中国水产科学研究院东海水产研究所	118	1515	23.0	33.0
3	许钟	中国水产科学研究院东海水产研究所	72	1500	24.0	37.0
4	马超	中国水产科学研究院东海水产研究所	5	39	3.0	5.0