荞麦粉主要组分对抗性淀粉形成的影响

• 作者: 张国权 梅仕峰 罗勤贵 郑爽 陈盛军
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 荞麦粉 抗性淀粉 组分
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 研究与开发
• 页码范围: 30-33,52
• 页数: 5页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 4753字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.2008.05.011

摘要

以荞麦粉为原料,对其主要组分分别进行单一物质分离和层级分离,利用分离组分后的样品制备荞麦抗性淀粉,分析并探讨了荞麦粉中脂类、清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白和残渣蛋白等组分对抗性淀粉形成的影响.研究结果表明,荞麦粉中脂类或醇溶蛋白的存在会抑制抗性淀粉的生成,使抗性淀粉得率降低;清蛋白、球蛋白或谷蛋白对抗性淀粉的生成均具有促进作用,能显著提高抗性淀粉得率;脱脂后,醇溶蛋白和谷蛋白对抗性淀粉得率的影响效果更明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张国权	西北农林科技大学食品科学与工程学院	169	2420	28.0	41.0
2	罗勤贵	西北农林科技大学食品科学与工程学院	75	868	18.0	25.0
3	梅仕峰	西北农林科技大学食品科学与工程学院	3	18	3.0	3.0
4	陈盛军	西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	4	1.0	1.0
8	郑爽	西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	4	1.0	1.0