新鲜软质豆奶干酪的工艺参数优化

• 作者: 唐民民
• 来源期刊: 大豆科技
• 学科: 工学
• 关键词: 新鲜软质干酪 豆奶干酪 工艺参数 优化
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 33-35,41
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3104字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-3547.2008.05.019

摘要

以牛奶和豆乳为主要原料,采用单因素和正交试验方法,确定了生产新鲜软质豆奶干酪的最佳工艺.结果表明,豆乳添加20%.CaCl2添加0.04%,凝乳酶添加0.02%为最佳工艺.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐民民	东北农业大学食品学院	7	57	6.0	7.0