杂粮保鲜湿面的配料优化技术研究

• 作者: 卢健鸣 周柏玲 孟婷婷 李云龙 杨春
• 来源期刊: 农产品加工·学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 杂粮 保鲜湿面 配料
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺探讨
• 页码范围: 41-43,67
• 页数: 4页
• 分类号: TS210.4
• 字数: 3210字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646-B.2008.09.014

摘要

研究了杂粮保鲜湿面的配料优化配比.试验得出,保鲜湿面杂粮配比为:苦荞而粉50%,绿豆粉9%;复合增筋剂为:谷朊粉3%.沙蒿籽胶1.6%,瓜尔胶1.0%;保水利添加总最为0.3%,其中二聚磷酸钠45%,焦磷酸钠35%,六偏磷酸钠20%的复合磷酸盐;保鲜液为:乳酸1.5%,柠檬酸l%,总量为2.5%的复合酸,再加0.02%的丙酸钙.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢健鸣	山西农科院农产品综合利用研究所	2	6	1.0	2.0
2	孟婷婷	山西农科院农产品综合利用研究所	2	6	1.0	2.0
3	周柏玲	山西农科院农产品综合利用研究所	2	6	1.0	2.0
4	李云龙	山西农科院农产品综合利用研究所	2	6	1.0	2.0
5	杨春	山西农科院农产品综合利用研究所	3	14	2.0	3.0