大豆肽的开发及其在食品工业中的应用前景

• 作者: 宋俊梅 管风波
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆肽 开发 应用前景
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 49-51,56
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.1
• 字数: 3403字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2008.02.012

摘要

大豆肽是大豆蛋白的水解产物.大豆肽的必需氨基酸组成与大豆蛋白质完全一样,含量平衡且丰富.作为一种新型大豆深加工产品,大豆肽具有比大豆蛋白更优越的生理功能和理化特性,这大大拓展了大豆蛋白的应用领域.本文简要介绍了大豆肽的生产工艺开发,并且进一步探讨了大豆肽作为一种新型的食品功能因子在一些食品开发中的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋俊梅	山东轻工业学院食品与生物工程学院	91	1258	18.0	31.0
2	管风波	山东轻工业学院食品与生物工程学院	8	64	5.0	8.0