复合酶法水解鱿鱼蛋白及水解产物的研究

• 作者: 吴天星 武玉学 靳挺 高一勇
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 复合酶 鱿鱼 蛋白质 水解产物
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 食品开发与机械
• 页码范围: 79-83
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3531字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.09.023

摘要

采用复合酶(Alcalase碱性内切蛋白酶和Flavourzyme风味蛋白酶)水解鱿鱼蛋白,并对水解产物进行了研究.利用正交试验设计,对Alcalase的水解条件进行了优化;考察了防腐剂、Flavourzyme对水解度的影响;利用Sephadex G-75凝胶过滤层析,测定了水解产物的相对分子质量,并分析了氨基酸组成.结果表明,Nisin对水解度没有不利影响,Flavourzyme能有效提高鱿鱼蛋白的水解度,在优化的水解条件下,鱿鱼蛋白水解度达20.11%,水解产物的平均分子量为1180 u,约由9.2个氨基酸残基组成.水解产物中必需氨基酸含量占氨基酸总量的38.4%,天冬氨酸和谷氨酸等鲜味氨基酸占氨基酸总量的26.3%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴天星		60	719	17.0	24.0
5	高一勇		9	76	6.0	8.0
6	武玉学		16	105	7.0	9.0
7	靳挺		21	172	9.0	12.0